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奶茶店如何有效的把握点单的节奏

发布时间:2016-03-14 18:40:53

  很多店在生意忙的时候,员工会手忙脚乱,顾客不断抱怨等待太久。谁来维护门店的秩序,不是店长、不是老板,而是我们的收银员。

  收银员是连接顾客与门店的桥梁,他们的工作能力将直接决定门店是否能运营通畅。一个优秀的收银员需要注意以下几点:把控产品、及时沟通、点单节奏。

  1、把控产品

  对于产品的制作、原料、味道收银员都要一一清楚。这样才能在顾客提问时,做出专业的解答。

  2、及时沟通

  沟通是各类型的门店都需要注意的。饮品店所注意的沟通主要集中在原料是否充足。只有沟通充分,才能保证顾客所点饮品有货可供。

  3、点单节奏

  饮品店的点单节奏是人少则慢、人多则快。

  人少则慢,是为了让顾客能够在店内多停留一下,让饮品店不会产生过多的空档,因为顾客都有扎堆的习惯,哪里人多,顾客就会往哪里走。让节奏慢下来,我们可以通过对产品的仔细介绍,或者在顾客等单的过程中和他聊天来实现,让顾客对门店产生粘度。

  对于聊天除了常见的拉家常,我们也可以利用现在常用的微信促销进行,向顾客介绍自己的微信中有什么内容,让顾客加微信等等方法,提高自身的关注度。

  人多则快,人多的时候点单速度一定要快。但在快速点单中,需要多注意观察和沟通,了解物料是看一下饮品制作的速度是否能跟上点单速度,如果跟不上,点单速度可否齐全;以适当放慢,比如:提醒顾客注意排队点单;点单时注意放慢语速;对饮品介绍得更详细一点。

  茶语时光品牌营运部李经理认为饮品店的工作不是一个人能完成的,收银员不仅担负着为顾客点单、收钱的职责,同时还起着协调各个岗位的作用。所以,对于收银工作我们更应该重视并加强,才能直接把握点单的节奏。