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人满为患的奶茶加盟店面如何应对?

发布时间:2016-03-14 18:41:52

  生意火爆,顾客排起了长龙,这是每一个开店的人都愿意看到的景象。但是,别高兴的太早,这可并不是一件好事情,如果你处理不当,很可能就会有一部分顾客去到了你隔壁的老王奶茶店。怎么处理?这可是一个系统活,和人员分配、产品制作、服务都有关系。

  人员分配:

  如果你是我们雪可工房产品的忠诚消费者,一定还记得收银员对于出品速度把控的重要性。是的,在人满为患的时候,收银员要加快点单的节奏,千万别让挑刺的顾客抓住把柄,否则只会落下一个“超慢点单王”的称号。当然,收银员要记得为制作产品的伙伴减负,多点一些操作方便快速的产品,而我们要告知顾客的就是:现在是高峰时段,建议您点这个,这杯饮料的出品速度会快一些。当然,顾客一定要点那杯“蜗牛”饮品,请记得告诉他可能需要等待的时间。

  产品制作:

  饮品店的产品制作主要靠人,即使你店里有10个人,可是操作台最多也只能站2个人,所以产品制作的速度一方面来源于操作者本身的速度,另一方面就是你产品配方的简易型。我们所能采取的方法就是预调。没错,我们说的就是预调,虽然一直在强调现场制作保持新鲜的理念,但是在面对人山人海的顾客时,我们必须要有备用方案。我们所说的预调,是在我们设计产品时,部分产品都能够有双份甚至是大容量的制作方法。比如你的奶茶可以做一大桶、你的蜂蜜绿茶可以一次性做5L。而接下来,就是这些有着超高点击率的饮品在点击爆棚时,你的店员只需要做的就是分杯,你就会看见5分钟后,你门前顾客会逐渐少去。或许,你即将迎来另一波新的顾客。(产品预调是根据顾客流量而定,每个店都会有比较固定的高峰期规律,所以总结出规律对门店经营非常有帮助)

  服务:

  许多餐厅为顾客准备了候餐区,候餐区甚至会有电视、饮料、游戏机,其目的就是要让顾客转移注意力,让时间悄悄的溜走。那我们能做什么,即使有这些设备,冬天冻、夏天嗮,最好的办法当然是快点制作产品,让顾客早日拿到他的饮料。不过,你正好有新品推出时,不妨做一场免费品尝,既能转移顾客的注意力,又能为新品做推广。